Marinamos el lomo de venado unas horas en aceite de oliva, romero, tomillo y salsa de soya para darle un toque oriental.
Preparamos las verduras de temporada frescas, todo lo que haya, espárragos trigueros, chíncharos, habitas, judías verdes, zanahoria baby, etc.
Las verduras más grandes se escaldan y se reservan, y cuando las tengamos todas preparadas, las salteamos con aceite de oliva, pero que queden al dente.
Por otro lado hacemos una buena reducción de los huesos y las verduras que previamente hemos tostado en el horno, la abrillantamos con un poquito de mantequilla.
Perfumamos al gusto.
Hacemos los lomos de venado al punto y napamos con la reducción de la salsa del venado decoramos con las verduritas… y listo.