Limpiamos las codornices
Les atamos las patitas, en la cazuela
Previamente hemos puesto como medio vaso de aceite, una vez calentito ponemos las perdices y las dejamos que se hagan hasta que esten doraditas
añadimos el vaso de vino, cuando reduzca añadimos un vaso de agua,y vertimos vinagre de modena,junto con la hoja de laurel y dejamos cocinar hasta que se queden en su juguito,
las cebollitas las paso por ese aceite antes de añadir las codornices cuando esten doradas, las cebollitas,las saco.
y ahora pasamos a caramelizarlas,
en un sarten o cazoagregar un chorrito de aceite, las cebollitas, azucar y vinagre de modena, dejando reducir todo.