Poner el solomillo de jabali limpio en un recipiente con el vino blanco, el aceite de oliva, la sal, la pimienta molida, los 3 dientes de ajo picados, el ramillete de hierbas (oregano y tomillo). Hay que dejarlo 3 dias macerando. Sacar el solomillo y escurrir bien. Colocar en una cazuela de barro con la manteca de cerdo. Añadir el tocino y las cebollas y dejar que se dore todo. Añadir entonces el liquido de macerar y el caldo de carne. Tapar la cazuela y dejar cocer hasta que este en su punto. Para servir pasar la salsa por un chino