Remoje los champiñones en agua por un mínimo de 15 minutos. Enjuáguelos, guardando un poco del agua en el cual fueron remojados. Agregue los champiñones a un sartén con el agua y la crema. Hiérvalo hasta que quede la mitad de la cantidad original. Fría los filetes en aceite de oliva cuatro a cinco minutos por un lado tres por el otro, cuidando no cocinar de más.

Remueva los filetes del sartén y añada el Coñac a Amagnac y el consomé. Agregue la mezcla de crema con los champiñones y el jugo que haya soltado la carne y déjelo a fuego lento unos cuantos minutos.
Agregue sal y pimienta.

Vierta la salsa sobre la carne al servirla.