La temporada de Aves en Dgo. termina en
TERRENO RUSTICO ,CORRESPONDIENTE A LA SUB-DIVICION DE UN PREDIO MAYOR .
DENOMINADO "CAÑADA VERDE .
Y SE LOCALIZA A LA ALTURA DEL KILOMETRO 105 DE LA CARRETERA TIJUANA -MEXICALI.
DENTRO DE LA JURIDICCION DEL MUNICIPIO DE TECATE, BAJA CALIFORNIA
SUPERFICIE DE 9,300.00 M2
VALOR X METRO CUADRADO ES DE UN DOLAR.
PROPIO PARA CAVAÑA O RECREO .
kiki_construccionrustica@hotmail.com
ensenada baja california
telefono (646) 1722291
cel.(646)1378600
RIFLES REMINGTON CALIBRES 270 WIN,308 WIN Y 30 06 SPRG. INFORMES NEXTEL 62*11*40077 CEL 6421 230865.
Rifle Saver 7000 con cargador para 6 tiros, diavolos calibre 22, incluye Tanque Scuba, adaptador y mira telescopica, $ 11,800 pesos, en Monterrey, N.L. otorres06@hotmail.com, cel. 811-798-6551
| Porciones | |
|---|---|
| Tiempo de preparación | 1 hora |
| Especies | Venado |
Dificultad alta
Ponemos el agua y el azúcar en un puchero. Tras dos minutos de hervor, añadimos las moras, dejando que hierva otros dos minutos. Lo trituramos, colamos para refinar y reservamos.
Limpiamos bien el venado de tendones y huesos que pudiera tener. Salteamos estos recortes a fuego vivo; cuando han tomado color, agregamos el vino tinto y lo dejamos reducir; cuando está casi seco, incorporamos el caldo de carne y dejamos reducir de nuevo. Una vez que los recortes estén cocinados y hayan soltado sus jugos, lo colamos y dejamos reducir la salsa, hasta que tenga mucho sabor y esté tirando un poco a espesita.
En otra sartén salteamos a fuego vivo el lomo de venado. Cuando tiene un color uniforme por todas las partes, lo sazonamos y lo metemos a horno ya precalentado a 180º C. Lo dejaremos hasta que esté cocinado; según el tamaño y grosor del lomo, será unos 15 minutos. Una vez terminada la cocción del lomo, lo sacamos y dejamos reposar 3 minutos, para que los jugos se asienten y salga rosadito y bien caliente el punto centro.
Recomendaciones:
La caza ha de comerse poco hecha, por lo que el reposo es importante una vez asado: de ésta manera, se reposan los jugos y no se desangra. La salsa de moras en la caza es todo un clásico, ya que el dulce contrarresta muy bien su fuerte sabor
Acabado del plato:
Ponemos la salsa de moras en una sartén a reducir y cuando está empezando a sacar una burbuja, como la del caramelo, agregamos el jugo de venado hecho anteriormente, lo hervimos, mezclamos los sabores y ponemos a punto de sal.
Por otro lado, sobre una tabla de cocina y con un cuchillo bien afilado, para no desgarrar la carne, fileteamos el lomo y lo vamos colocando en el centro del plato.
Espolvorearemos unas moras por encima y, a continuación, añadimos la salsa, un poco por encima de las esquinas de los filetes y en torno a ellos. Decoramos con ramitas de romero.