Esta receta va bien con Elk o Venado. Si no cuentas con ninguno de estos dos y quieres probarla, puedes sustituirla con rebanadas gruesas de rib eye. Esta receta es rápida y sencilla. El truco en hacer una simple receta extraordinaria, es usar ingredientes extraordinarios. Cuando tienes elk o venado sabrosos, sé selectivo con las piezas que vas a cocinar. Yo uso Corfino, un aceite de olivo extra virgen perfecto para cocinar presas de caza, vinagre balsámico y las más frescas hiervas disponibles.

Frota los medallones de elk con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgin. Sazona el elk con sal y pimienta y ponlos a un lado. Enciende la parrilla.

Pon los chalotes en un sartén pequeño y añade suficiente aceite de olivo extra virgin para cubrirlos completamente. Ponlos en fuego lento y cocina hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Remuévelos de la lumbre y mantenlos calientes.

Vierte vinagre en otro pequeño sartén y caliéntalos en un fuego medio-alto. Pon atención cuando el vinagre empiece a calentarse o cocerse y remuévelo de la lumbre en cuanto veas que se ha consumido cerca de la mitad. Guárdalo.

Pon los medallones de elk cuando la parrilla este caliente. Cocina la carne hasta que este casi en término medio. Si se sobre cose va a causar que la carne se ponga seca y dura. Mantener la carne bajo termino medio, en mi opinión, es importante para esta receta. Remuévelos de la lumbre cuando hayan alcanzado la cocción necesaria.

Pon los medallones en un plato y esparce los chalotes encima. Rocía unas gotas de vinagre y un poco de perejil picado.

Cada mordida va a ser contrastante, interesante, y simplemente deliciosa.