Jabali con castañas

Se corta en trozos la carne de jabalí y se pone en un recipiente con el vino tinto, el ajo, el hinojo, el romero, el laurel, el tomillo, el perejil, la pimienta, el clavo y la sal

Se deja en este adobo, en un lugar fresco durante 48 horas. El día de la cocción se calienta el aceite en una cazuela de barro y se dora en el la cebolla picada. Se le agregan los trozos de jabalí bien escurridos, se les da varias vueltas, se sazona con la sal y pimienta y se le añade la mitad del liquido del adobo dejando que cueza a fuego lento por espacio de tres cuartos de hora. Entonces se echan en la cazuela las castañas mondadas y se deja que siga cociendo durante una hora. Se escurren los trozos de jabalí y las castañas. En un recipiente aparte se espesa la salsa con la harina y la manteca de vaca dejando que cueza unos cinco minutos. Se vierte de nuevo sobre el jabalí colocado en el centro de la cazuela rodeado de las castañas, o bien en fuente previamente calentada