4 4palomas 1zanahoria 1diente de ajo 1cebolla 1puerro 1pomelo 50gazucar 0.5dlvinagre de jerez 1pera 1lvino tinto Limpiar los pichones y quitarles las alas. Rehogar las alas en aceite con la zanahoria, el ajo, la cebolla y el puerro. Al final, agregarle 174 dl. de vino tinto y dejarlo reducir. Una vez reducido le agregamos ½ l. de agua y dejamos cocer lentamente hasta que reduzca ¾ partes. Colamos. Ponemos el vinagre, el pomelo y el azúcar al fuego hasta conseguir reducirlo casi en su totalidad, le agregamos el jugo del pichón y ligamos con un poquito de mantequilla. Sazonamos y asamos los pichones a 180º durante 15 minutos, deshuesamos y montamos el plato. Como guarnición, pera al vino y unos gajos de pomelo. En verano se puede sustituir la pera por higos.